Świeża jagnięcina z polskich hodowli

Świeża jagnięcina z polskich hodowli

Nie wszyscy przepadają za baraniną, która jest mięsem o intensywnym smaku i trudnym do przyrządzenia. Znakomicie zastąpi ją- tak w potrawach bliskowschodnich (np, kebabach), jak i w daniach tradycyjnej kuchni polskiej (np. kołdunach) – delikatna i lekkostrawna jagnięcina.

Jak wybrać dobrą jagnięcinę?

Jagnięcinę pozyskuje się z młodych owiec, mających mniej niż 12 miesięcy życia. Można przyjąć zasadę, że im młodsze jagnię, tym delikatniejsze mięso. Szczególnie ceni się jagnięcinę z jagniąt mlecznych, a więc karmionych nie trawą, ale wyłącznie mlekiem matki.

Jagnięcina świeża cechuje się wyższą wartością smakową i zdrowotną, niż jagnięcina mrożona. Jagnięcina mrożona importowana jest przeważnie z Nowej Zelandii i Australii – nie mamy przy tym pewności, że mięso rzeczywiście pochodzi od młodych jagniąt. Na półkach supermarketów pojawia się sprzedawane jako jagnięce mięso mrożone pochodzące od zwierząt w różnym wieku. Lepszym wyborem, niż mięso mrożone jest więc jagnięcina świeża z hodowli naturalnych, pochodząca z Polski lub z krajów sąsiednich.

Po latach zastoju odradza się dziś hodowla owiec w Karpatach i Górach Świętokrzyskich, a także na Niżu Polskim (zwłaszcza na Mazowszu). Pojawiają się także nowe odmiany mięsne owiec. Szczególnie ceniona jest jagnięcina pochodząca ze zwierząt rasy merynos. Do tradycyjnych ras polskich należą natomiast cakiel podhalański i polska owca górska.

Jagnięcina w sztuce kulinarnej

Podobnie jak w przypadku baraniny, jagnięcinę serwujemy najczęściej z sosami o wyrazistych smakach. Najbardziej popularny jest sos miętowy, pochodzący z kuchni angielskiej, w której dania z jagnięciny są szczególnie rozpowszechnione. Jagnięcina (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/jagniecina) pozbawiona jest nieprzyjemnego posmaku, którym może cechować się baranina, mięso ze starszych owiec. Do potraw z jagnięciny dodajemy jednak duże ilości przypraw ziołowych o intensywnym smaku, np. mięty, tymianku, rozmarynu i estragonu. Mięso jagnięce warto też marynować w mleku lub winie. W odróżnieniu od cielęciny, jagnięcina dobrze komponuje się także z przyprawami pikantnymi i korzennymi – podawana jest w ten sposób np. w kuchni tureckiej, kaukaskiej i indyjskiej.

Najbardziej wartościową częścią tuszy jagnięcej jest udziec (z kością lub bez). Pieczemy go najczęściej w całości, można jednak przygotowywać z niego także steki. W odróżnieniu od steków wołowych, steki jagnięce wymagają zastosowania dużej ilości przypraw. Za przysmak uchodzą także żeberka jagnięce. W polskich sklepach pojawiają się niekiedy jagnięce podroby, np. wątróbka. Ze względu na rzadkość na polskim rynku, jest ona delikatesem, którym na pewno zaskoczymy naszych gości.

Podobnie jak cielęcina, jagnięcina jest mięsem lekkostrawnym, szczególnie polecanym dla dzieci i osób chorych. Szczególnie dobrze sprawdzi się w tej roli jagnięcina mielona, np. podawana w postaci gotowanych w bulionie pulpecików lub jako nadzienie do kołdunów.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez 4045 - pl.freepik.com