Jagnięcina nie tylko od święta

Jagnięcina nie tylko od święta

Jagnięcina rzadko gości na stole, pojawia się na nim tylko na specjalne okazje. To mięso o wyjątkowym, delikatnym aromacie, a jego przygotowanie nie jest wcale trudniejsze niż wołowiny czy wieprzowiny. Hodowla owiec w wielu regionach należy do tradycji, co gwarantuje odpowiednią jakość mięsa i etyczne warunki chowu zwierząt. Kruche mięso smakuje doskonale pieczone, smażona czy przygotowane na grillu.

Jagnięcina musi chwile odpocząć przed i po przygotowaniu

Mięso po wyjęciu z lodówki powinno chwilę odpocząć, by wyrównać temperaturę przed gotowaniem czy pieczeniem. W przypadku dużych kawałków może to potrwać nawet godzinę. Po obróbce termicznej jagnięcinę też dobrze odłożyć na kilka do kilkunastu (w przypadku większych porcji) minut. Dzięki temu sok równomiernie rozmieszcza się w mięsie i jest ono soczyste. Jagnięciny nie gotuje się długo, dzięki czemu zachowuje ona swój aromat i nie staje się sucha.

Jak prawidłowo przyprawiać i marynować jagnięcinę?

Świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i czosnek doskonale komponują się z delikatnym aromatem mięsa. Grillowana jagnięcina zyskuje na wyrazistości i ostrości, jeśli umieści się ją marynacie z oliwy z oliwek i ziół już na kilka godzin przed pieczeniem. W przypadku tego mięsa nie należy przesadzać z użyciem soli.

Dobór mięsa

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięs, poszczególne części są szczególnie odpowiednie do konkretnych dań. Karkówka, golonka i łopatka są idealne na świąteczną pieczeń. Pieczenie, w zależności od wielkości porcji, zajmuje jednak dużo czasu:

  • udziec lub pieczeń zawijana potrzebuje około godziny na kilogram mięsa
  • pieczeń z łopatki do aż dwóch godzin w temperaturach 175-200 stopni.

Łatwo można stwierdzić, czy mięso jest gotowe: upieczone powinno łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby można użyć specjalnego termometru, który pokazuje temperaturę we wnętrzu dania. Środek jest średnio upieczony w 60 stopniach. Przy 70 stopniach jest jeszcze lekko różowy, ale wciąż soczysty. Nie wolno przesadzić z czasem pieczenia jagnięciny, gdyż stanie się zbyt sucha.

Kotlety jagnięce idealne na grilla

Do grillowania najlepsze są kotlety z tylnych żeber lub piersi, ewentualnie plastry karkówki. Zazwyczaj zawierają więcej tłuszczu, więc mięso pozostaje soczyste. Takie kotlety można usmażyć równie dobrze na patelni, krótko (2-5 minut) na dużym ogniu z każdej strony.

Jak kupować i przechowywać jagnięcinę

Przy zakupie jagnięcina powinna mieć jasnoczerwony kolor i świeży zapach. O braku świeżości świadczy lekko metaliczny zapach. Świeże mięso można przechowywać w lodówce do pięciu dni, zapakowane próżniowo i zamrożone do dwóch lat. Do rozmrażania najlepiej zostawić mięso w lodówce na noc. 

Jedzenie zdjęcie utworzone przez 4045 - pl.freepik.com