Podobnie jak w przypadku baraniny, jagnięcinę serwujemy najczęściej z sosami o wyrazistych smakach. Najbardziej popularny jest sos miętowy, pochodzący z kuchni angielskiej, w której dania z jagnięciny są szczególnie rozpowszechnione. Jagnięcina pozbawiona jest nieprzyjemnego posmaku, którym może cechować się baranina, mięso ze starszych owiec
Jagnięcinę pozyskuje się z młodych owiec, mających mniej niż 12 miesięcy życia. Można przyjąć zasadę, że im młodsze jagnię, tym delikatniejsze mięso. Szczególnie ceni się jagnięcinę z jagniąt mlecznych, a więc karmionych nie trawą, ale wyłącznie mlekiem matki
