Jagnięcina nie tylko od święta

Jagnięcina rzadko gości na stole, pojawia się na nim tylko na specjalne okazje. To mięso o wyjątkowym, delikatnym aromacie, a jego przygotowanie nie jest wcale trudniejsze niż wołowiny czy wieprzowiny. Hodowla owiec w wielu regionach należy do tradycji, co gwarantuje odpowiednią jakość mięsa i etyczne warunki chowu zwierząt. Kruche mięso smakuje doskonale pieczone, smażona czy przygotowane na grillu.

Jagnięcina musi chwile odpocząć przed i po przygotowaniu

Mięso po wyjęciu z lodówki powinno chwilę odpocząć, by wyrównać temperaturę przed gotowaniem czy pieczeniem. W przypadku dużych kawałków może to potrwać nawet godzinę. Po obróbce termicznej jagnięcinę też dobrze odłożyć na kilka do kilkunastu (w przypadku większych porcji) minut. Dzięki temu sok równomiernie rozmieszcza się w mięsie i jest ono soczyste. Jagnięciny nie gotuje się długo, dzięki czemu zachowuje ona swój aromat i nie staje się sucha.

Jak prawidłowo przyprawiać i marynować jagnięcinę?

Świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i czosnek doskonale komponują się z delikatnym aromatem mięsa. Grillowana jagnięcina zyskuje na wyrazistości i ostrości, jeśli umieści się ją marynacie z oliwy z oliwek i ziół już na kilka godzin przed pieczeniem. W przypadku tego mięsa nie należy przesadzać z użyciem soli.

Dobór mięsa

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięs, poszczególne części są szczególnie odpowiednie do konkretnych dań. Karkówka, golonka i łopatka są idealne na świąteczną pieczeń. Pieczenie, w zależności od wielkości porcji, zajmuje jednak dużo czasu:

  • udziec lub pieczeń zawijana potrzebuje około godziny na kilogram mięsa
  • pieczeń z łopatki do aż dwóch godzin w temperaturach 175-200 stopni.

Łatwo można stwierdzić, czy mięso jest gotowe: upieczone powinno łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby można użyć specjalnego termometru, który pokazuje temperaturę we wnętrzu dania. Środek jest średnio upieczony w 60 stopniach. Przy 70 stopniach jest jeszcze lekko różowy, ale wciąż soczysty. Nie wolno przesadzić z czasem pieczenia jagnięciny, gdyż stanie się zbyt sucha.

Kotlety jagnięce idealne na grilla

Do grillowania najlepsze są kotlety z tylnych żeber lub piersi, ewentualnie plastry karkówki. Zazwyczaj zawierają więcej tłuszczu, więc mięso pozostaje soczyste. Takie kotlety można usmażyć równie dobrze na patelni, krótko (2-5 minut) na dużym ogniu z każdej strony.

Jak kupować i przechowywać jagnięcinę

Przy zakupie jagnięcina powinna mieć jasnoczerwony kolor i świeży zapach. O braku świeżości świadczy lekko metaliczny zapach. Świeże mięso można przechowywać w lodówce do pięciu dni, zapakowane próżniowo i zamrożone do dwóch lat. Do rozmrażania najlepiej zostawić mięso w lodówce na noc. 

Jedzenie zdjęcie utworzone przez 4045 - pl.freepik.com

Jagnięcina – jak długo, jak gorąco, jakie przyprawy?

Można spierać się o smak jagnięciny, ale mało które mięso dorównuje jej delikatnością. Podobnie jak inne rodzaje mięs, jagnięcina dostarcza wysokiej jakości białka i jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B12. Występujące w nim żelazo ma wysoką wchłanialność. Ryzyko pozostałości leków weterynaryjnych i hormonów jest wyjątkowo niskie, ponieważ owiec nie hoduje się w systemie zamkniętym, przemysłowym. Jak przyrządzać jagnięcinę?

Klasyczne duszenie w 180 stopniach

Przygotujesz tak:

  • udziec
  • Jagnięcina – jak długo, jak gorąco, jakie przyprawy?
  • golonkę
  • karkówkę

Krótko obsmaż mięso, następnie włóż z ulubionymi przyprawami do piekarnika ustawionego na 180 stopni. Mięso z kośćmi dusi się 2 godziny na kilogram. Ważna wskazówka: wlej trochę bulionu, wody lub piwa, by wytworzyć w piekarniku wilgotny klimat. Mięso jest gotowe, gdy temperatura jego wnętrza wynosi 75 stopni. 

Soczysty udziec i łopatka w niskiej temperaturze

Udziec i łopatkę piecze się w temperaturze 140 stopni przez 5 do 7 godzin. W przypadku takich dużych części proces niskotemperaturowy jest dobrym wyborem. Dodatki dobiera się tak samo, jak w przypadku klasycznego pieczenia. Długi czas takiego sposobu przyrządzania jagnięciny powoduje, że jest ona wyjątkowo delikatne. Ponieważ niektóre piekarniki są dość niedokładne, najlepiej dodatkowo sprawdzić temperaturę wnętrza dania, powinna ona wynosić 75 stopni.

Patelnia lub grill

Małe, chude kawałki takie jak kotlety jagnięce czy filet, nie wymagają wysokich temperatur. Można je układać na grillu lub smażyć na gorącej patelni. Jeśli pozwolisz im odpocząć po smażeniu, by ciepło równomiernie się rozeszło, będą wprost rozpływać się w ustach. Uwaga: nie przesadź z grillowaniem ani smażeniem. Mięso powinno pozostać lekko różowe.

Różowa, pieczona jagnięcina

Do przygotowania mięsa w ten sposób również potrzebne są niewielkie, chude kawałki, które nie wymagają wysokich temperatur, a nadają się do przygotowania różnych dań. Nie ma znaczenia, jak przygotowane jest mięso – jagnięcina już przy temperaturze wnętrza 58 stopni jest gotowa ale pozostaje różowa w środku.

Po co moczyć jagnięcinę w maślance lub czerwonym winie?

W przeszłości zwierzęta ubijano później, kiedy mięso zdążyło już nabrać kojarzonego z kuchnią egipską baraniego posmaku. Aby tego uniknąć, umieszczano je w maślance bądź winie. Obecnie jagnięta są młodsze i mięso jest delikatniejsze, zatem nie wymaga tego zabiegu, chyba, że konkretny przepis wyraźnie go zaleca.

Jakie przyprawy pasują do jagnięciny?

Tradycyjnie jagnięcinę przyprawia się warzywami korzennymi, takimi jak seler, czosnek i cebula. Czosnek można wbić bezpośrednio w mięso. Przyprawy odpowiednie do jagnięciny to:

  • mięta pieprzowa
  • czosnek
  • tymianek
  • rozmaryn.
Jedzenie zdjęcie utworzone przez 4045 - pl.freepik.com