Jagnięcina – jak długo, jak gorąco, jakie przyprawy?

Można spierać się o smak jagnięciny, ale mało które mięso dorównuje jej delikatnością. Podobnie jak inne rodzaje mięs, jagnięcina dostarcza wysokiej jakości białka i jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B12. Występujące w nim żelazo ma wysoką wchłanialność. Ryzyko pozostałości leków weterynaryjnych i hormonów jest wyjątkowo niskie, ponieważ owiec nie hoduje się w systemie zamkniętym, przemysłowym. Jak przyrządzać jagnięcinę?

Klasyczne duszenie w 180 stopniach

Przygotujesz tak:

  • udziec
  • Jagnięcina – jak długo, jak gorąco, jakie przyprawy?
  • golonkę
  • karkówkę

Krótko obsmaż mięso, następnie włóż z ulubionymi przyprawami do piekarnika ustawionego na 180 stopni. Mięso z kośćmi dusi się 2 godziny na kilogram. Ważna wskazówka: wlej trochę bulionu, wody lub piwa, by wytworzyć w piekarniku wilgotny klimat. Mięso jest gotowe, gdy temperatura jego wnętrza wynosi 75 stopni. 

Soczysty udziec i łopatka w niskiej temperaturze

Udziec i łopatkę piecze się w temperaturze 140 stopni przez 5 do 7 godzin. W przypadku takich dużych części proces niskotemperaturowy jest dobrym wyborem. Dodatki dobiera się tak samo, jak w przypadku klasycznego pieczenia. Długi czas takiego sposobu przyrządzania jagnięciny powoduje, że jest ona wyjątkowo delikatne. Ponieważ niektóre piekarniki są dość niedokładne, najlepiej dodatkowo sprawdzić temperaturę wnętrza dania, powinna ona wynosić 75 stopni.

Patelnia lub grill

Małe, chude kawałki takie jak kotlety jagnięce czy filet, nie wymagają wysokich temperatur. Można je układać na grillu lub smażyć na gorącej patelni. Jeśli pozwolisz im odpocząć po smażeniu, by ciepło równomiernie się rozeszło, będą wprost rozpływać się w ustach. Uwaga: nie przesadź z grillowaniem ani smażeniem. Mięso powinno pozostać lekko różowe.

Różowa, pieczona jagnięcina

Do przygotowania mięsa w ten sposób również potrzebne są niewielkie, chude kawałki, które nie wymagają wysokich temperatur, a nadają się do przygotowania różnych dań. Nie ma znaczenia, jak przygotowane jest mięso – jagnięcina już przy temperaturze wnętrza 58 stopni jest gotowa ale pozostaje różowa w środku.

Po co moczyć jagnięcinę w maślance lub czerwonym winie?

W przeszłości zwierzęta ubijano później, kiedy mięso zdążyło już nabrać kojarzonego z kuchnią egipską baraniego posmaku. Aby tego uniknąć, umieszczano je w maślance bądź winie. Obecnie jagnięta są młodsze i mięso jest delikatniejsze, zatem nie wymaga tego zabiegu, chyba, że konkretny przepis wyraźnie go zaleca.

Jakie przyprawy pasują do jagnięciny?

Tradycyjnie jagnięcinę przyprawia się warzywami korzennymi, takimi jak seler, czosnek i cebula. Czosnek można wbić bezpośrednio w mięso. Przyprawy odpowiednie do jagnięciny to:

  • mięta pieprzowa
  • czosnek
  • tymianek
  • rozmaryn.
Jedzenie zdjęcie utworzone przez 4045 - pl.freepik.com